ThixaPhuTho.net
  • Trang chủ
  • Góc Phú Thọ
  • Đời sống
  • Giáo dục
  • Du lịch
  • Xe buýt – Xe khách
  • Thư viện
  • Nhật ký
  • Tin tức
Không tìm thấy
Xem tất cả
  • Trang chủ
  • Góc Phú Thọ
  • Đời sống
  • Giáo dục
  • Du lịch
  • Xe buýt – Xe khách
  • Thư viện
  • Nhật ký
  • Tin tức
Không tìm thấy
Xem tất cả
ThixaPhuTho.net
Không tìm thấy
Xem tất cả
Trang chủ Góc Phú Thọ Ẩm thực Phú Thọ

Lịch sử nghề truyền thống làm bánh trung thu ở thị xã Phú Thọ

Thị xã Phú Thọ by Thị xã Phú Thọ
07/08/2018 - Cập nhật 27/09/2020
Chuyên mục: Ẩm thực Phú Thọ
Chia sẻ

Nghề truyền thống làm bánh trung thu ở thị xã Phú Thọ đã tồn tại cả trăm năm, nhưng lịch sử của nghề như thế nào thì không phải ai cũng rõ.

Cụ Hoàng Quỹ xuất thân từ làng Nội Am, Liên Ninh, Thanh Trì, từ nhỏ đã ra Hà Nội theo nghề làm bánh kẹo. Trước năm 1930, Cụ đưa gia đình lên đất thị xã Phú Thọ định cư, mở cửa hàng bánh mứt kẹo lấy tên cửa hàng là Quảng Hưng Long.

Sau thời gian làm nghề cụ về mua đồn điền Đá Chông, Sơn Tây định ở đó lâu dài, nhưng do kháng chiến chống Pháp, làm ăn khó khăn Cụ lại đưa gia đình lên Vũ Ẻn và mở cửa hàng bánh mứt kẹo Quảng Hưng long ở đó.

Hòa bình lập lại cụ cùng gia đình quay về thị xã Phú Thọ. Các con của cụ là cụ Hoàng Kỳ (con trai), cụ Hoàng Thị Huệ (con gái) và cụ Tạ Quyết (con rể), cùng làm trong hợp tác xã Tiến Bộ chuyên sản xuất bánh mứt kẹo.

Cụ Hoàng Kỳ phụ trách kỹ thuật của hợp tác xã, sau này là xí nghiệp bánh kẹo thị xã Phú Thọ đến lúc nghỉ hưu. Sản xuất phát triển được phép của Nhà nước, cụ Hoàng Kỳ mở cơ sở sản xuất tư nhân lấy tên là Hoàng Vần, cụ Huệ, cụ Quyết mở cơ sở sản xuất bánh kẹo lấy tên là Tạ Quyết. Sau này các con, cháu của cụ đã phát triển thêm các cơ sở sản xuất bánh kẹo với các tên: Thu Thủy, Tuấn Anh, Luận Sang, Hoàng Dung, Hoàng Cải…

Trong các cơ sở sản xuất bánh mứt kẹo của các cụ xưa và con cháu các cụ ngày nay các mặt hàng rất phong phú, nhiều loại bánh, kẹo, mứt tết, nhưng loại bánh nổi tiếng nhất là bánh Trung thu. Loại bánh gắn liền với tết Trung thu (tết Trông trăng) truyền thống của dân tộc.

Đọc thêm: Nghề làm bánh Tai truyền thống tại thị xã Phú Thọ.

Bánh trung thu Tạ Quyết – Nức lòng vị ẩm thực truyền thống Phú Thọ

Bánh nướng nhân thập cẩm Tạ Quyết
Bánh Trung Thu truyền thống

Cách làm bánh trung thu truyền thống

Bánh Trung thu có hai loại bánh nướng và bánh dẻo. Mỗi cái bánh nướng và bánh dẻo đều có phần bao ngoài gọi là cùi bánh và bên trong là nhân bánh.

Để làm bánh nướng người ta đun nước đường lên để nguội rồi trộn với bột mỳ đủ dẻo làm cùi bánh. Nhân bánh gồm bột nếp, mứt bí, hạt dưa, mỡ khẩu luộc chín ướp đường, mứt sen, lạp sườn, dăm bông, vừng, lạc rang chín, lá chanh thái nhỏ. Trộn hỗn hợp bột nếp, nước đường và các nguyên liệu đã băm nhỏ thành nhân bánh.

Dùng cùi bánh bao nhân, đóng khuôn, sau đó xếp bánh vào khay quét trứng gà lên bánh rồi đưa vào lò nướng điều chỉnh nhiệt độ sao cho vàng đều hai mặt bánh và nhân bên trong chín là được.

Cùi bánh dẻo lại làm bằng bột nếp, gạo nếp rang lên thành bỏng, đem bỏng xay thành bột rồi trộn nước đường đã nấu đe nguội thành cùi bánh. Nhân bánh gồm bột nếp, mỡ khẩu luộc chín ướp đường, lạc vừng rang chín, hạt dưa, lạp xườn, dăm bông, mứt bí, mứt sen cộng với hương liệu là nước hoa bưởi. Dùng cùi bánh bao nhân đã trộn rồi đóng khuôn thành bánh dẻo.

Ngày nay, nhân bánh dẻo, bánh nướng cũng được cải tiến nhiều như nhân đậu xanh, đậu đỏ, khoai môn, trứng muối, nhân cốm…

Cách làm bánh người ngoài chỉ biết vậy thôi, còn để nên thương hiệu thì đó là bí quyết nhà nghề. Sự cẩn thận lựa chọn nguyên liệu, sự tinh tế nghệ thuật trong chế biến là cả quá trình kinh nghiệm và sáng tạo mà người ngoài không thể biết được.

Tiêu chuẩn của bột, tiêu chuẩn của nước đường, rồi tỷ lệ đường bột, mỡ khẩu chọn ra sao, luộc chín thế nào , ướp đường bao lâu thì được, nước hoa bưởi lấy thế nào, rồi tỷ lệ cho vào bánh… để bánh có hương vị thơm mát, bùi mà không cứng, dẻo mà không nhão, béo mà không ngán, sang mà không quá cầu kỳ, giá thành phải chăng, đấy là bánh Trung thu Hoàng Vần, Tạ Quyết, Tuấn Anh của thị xã Phú Thọ.

Đọc thêm: Bánh trung thu Tuấn Anh – Hiệu bánh cổ truyền tại thị xã Phú Thọ.

Ở xa người ta chỉ gọi chung là bánh Trung thu thị xã Phú Thọ. Mỗi mùa Trung thu đến, bánh Trung thu thị xã Phú Thọ đem đi khắp nơi, con số phải kể đến hàng chục tấn, năm nào cũng thế…

 Theo: Hội văn học nghệ thuật thị xã Phú Thọ

Đánh giá bài viết
Tags: Bánh trung thuHoàng VầnLịch sử thị xã Phú ThọNghề truyền thốngTạ QuyếtTết Trung Thu
Thị xã Phú Thọ

Thị xã Phú Thọ

Thị xã Phú Thọ hơn 120 năm tuổi, bình yên và cổ kính bên dòng sông Thao

Bài viết mới

Quán Bún đậu mắm tôm ngon tại Thị xã Phú Thọ
Quán ăn ngon

Quán Bún đậu mắm tôm ngon tại Thị xã Phú Thọ

20/09/2023

Bún đậu mắm tôm là món ăn đơn giản, dân dã, thường được dùng như bữa ăn nhẹ, ăn chơi...

Đọc thêm
Sinh viên Trường CĐ Y tế Phú Thọ đi thực tập, trải nghiệm thực tế tại Hàn Quốc

Sinh viên Trường CĐ Y tế Phú Thọ đi thực tập, trải nghiệm thực tế tại Hàn Quốc

10/09/2023
Quê hương Phú Thọ bình yên đẹp đến nên thơ trong tranh vẽ của họa sĩ Ngô Văn Nguyện

Quê hương Phú Thọ bình yên đẹp đến nên thơ trong tranh vẽ của họa sĩ Ngô Văn Nguyện

03/08/2023
Quả Trám bắt đầu vào mùa, không những ngon miệng mà còn là vị thuốc quý

Quả Trám bắt đầu vào mùa, không những ngon miệng mà còn là vị thuốc quý

02/08/2023
Trái tim, gan, thận của chàng trai Phú Thọ cứu sống 4 người lạ

Bốn cuộc đời được “hồi sinh” từ tạng hiến của chàng trai 32 tuổi

18/07/2023
Phòng khám chuyên khoa nhi bác sĩ Loan

Phòng khám uy tín tại thị xã Phú Thọ – Danh bạ địa chỉ hữu ích cho mọi nhà

01/06/2023 - Cập nhật 21/08/2023
Thị xã Phú Thọ 120 năm xây dựng và phát triển (05/5/1903 - 05/5/2023)

Thị xã Phú Thọ 120 năm xây dựng và phát triển (05/5/1903 – 05/5/2023)

04/05/2023
Hai bạn Lê Tiến Đạt lớp 8E và Lê Anh Thư 8A

Học sinh trường THCS Hùng Vương đạt điểm top 5% của kỳ thi AMC8

26/04/2023
Thị xã Phú Thọ gặt hái thành tích cao trong kỳ thi HSG cấp tỉnh lớp 9

Thị xã Phú Thọ gặt hái thành tích cao trong kỳ thi HSG cấp tỉnh lớp 9

24/02/2023
Xuống xe khách, chạy sang đường bị tông tử vong trên cao tốc Nội Bài - Lào Cai

Xuống xe khách, chạy sang đường bị tông tử vong trên cao tốc Nội Bài – Lào Cai

14/02/2023
  • Danh bạ
  • Phòng khám
  • Đời sống
  • Nhật ký
  • Ký sự
  • Sống khỏe
  • Dự báo thời tiết
  • Liên hệ
DMCA.com Protection Status

© 2018 - Blog chia sẻ thông tin hữu ích tại thị xã Phú Thọ

Không tìm thấy
Xem tất cả
  • Trang chủ
  • Góc Phú Thọ
  • Đời sống
  • Giáo dục
  • Du lịch
  • Xe buýt – Xe khách
  • Thư viện
  • Nhật ký
  • Tin tức

© 2018 - Blog chia sẻ thông tin hữu ích tại thị xã Phú Thọ