ThixaPhuTho.net
  • Trang chủ
  • Góc Phú Thọ
  • Đời sống
  • Giáo dục
  • Du lịch
  • Xe buýt – Xe khách
  • Thư viện
  • Nhật ký
  • Tin tức
Không tìm thấy
Xem tất cả
  • Trang chủ
  • Góc Phú Thọ
  • Đời sống
  • Giáo dục
  • Du lịch
  • Xe buýt – Xe khách
  • Thư viện
  • Nhật ký
  • Tin tức
Không tìm thấy
Xem tất cả
ThixaPhuTho.net
Không tìm thấy
Xem tất cả

Trang chủ \ Góc Phú Thọ \ Ẩm thực Phú Thọ \ Đặc sắc “cỗ lá” của người Mường ở Thanh Sơn, Phú Thọ

Đặc sắc “cỗ lá” của người Mường ở Thanh Sơn, Phú Thọ

20/04/2018
Chuyên mục Ẩm thực Phú Thọ
Chia sẻ

Dịp lễ tết, lễ hội văn hóa truyền thống, “cỗ lá” được xem là một trong những nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực người Mường ở xã Yên Lương, huyện Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ.

Để có được mâm “cỗ lá”, trước hết bà con chuẩn bị một chiếc mâm để xếp cỗ, mâm thường được làm bằng gỗ có hình tròn, tượng trưng cho sự tròn trịa, đủ đầy và mâm có chân để thể hiện sự vững chãi. Thịt trong cỗ chủ yếu là thịt lợn mường, ngoài ra còn có thịt gà hoặc thịt dê. Sau đó, người bày cỗ chọn lá chuối để đặt lên trên mâm.

Trong tất cả những bữa cỗ cộng đồng như ngày lễ hội, ngày tết truyền thống của dân tộc, người Mường thường bày cỗ trên lá chuối. Lá chuối được hơ qua lửa cho héo, dẻo, dậy mùi thơm của núi rừng.

Theo quan niệm của người Mường thì phần ngọn và mép lá tượng trưng cho Mường Sáng- của người sống, phần gốc lá và mang lá tượng trưng cho Mường Tối- Mường ma, của người chết. Chính thế, khi dùng lá chuối bày cỗ, người Mường cũng có quy tắc phân biệt: Người vào, ma ra- tức là khi dọn cỗ cho người sống, phần ngọn lá hướng vào trong, còn khi bày cỗ cúng ma thì làm ngược lại. Điều này được coi là quy tắc của người Mường vì họ quan niệm nếu vi phạm sẽ mang lại những điều dữ cho gia chủ.

Cỗ Lá còn mang ý nghĩa tâm linh của người Mường

Người xếp cỗ phiến không phải chỉ xếp sao cho đẹp mà còn phải toát lên được ý nghĩa tâm linh – trời đất giao hòa và thể hiện lòng biết ơn của dân Mường với đất, trời, rừng núi. Tổng thể cả mâm Cỗ phiến từ món ăn đến cách sắp đặt đều toát lên ý nghĩa nhất định. Trước đây, mâm để xếp cỗ được làm từ gỗ tròn hoặc vuông, tượng trưng cho trời và đất, có chân để thể hiện sự vững chãi.

Ngày nay người dân đều chuyển sang dùng mâm nhôm, nhưng vẫn không thể thiếu phiến lá chuối lót để xếp đồ ăn. Mỗi mâm cỗ xếp một ngọn lá và một mang lá ở trung tâm, tượng trưng cho đất và rừng. Phần ngọn của mang lá được coi là biểu tượng của trời đất giao hòa – là chỗ để xếp bộ lòng gồm gan xếp ở ngọn mang lá, tiếp theo phía dưới là dồi, sau đó đến dạ dày và ruột, mỗi thứ một hàng.

“Cỗ lá” chủ yếu làm từ thịt lợn Mường, đây là đặc sản không thể thiếu trong mỗi mâm cỗ. Khi chế biến, chủ yếu có ba loại: món nướng, món luộc, món hấp. Món luộc là món được thái ra từ các bộ phận của con lợn được luộc chín tới. Thịt được thái mỏng, bày trên lá chuối đã hơ lửa và được lau sạch. Trên mỗi lá có bày đủ các loại thịt: một ít thịt mông, một ít thịt dọi, một ít xương, một ít mỡ, một chút thịt nạc, vài miếng dồi, vài miếng lòng non…

Đặc sắc “cỗ lá” của người Mường ở Phú Thọ

Trong mâm cỗ lá, các loại thức ăn được bày theo hình tròn. Đầu tiên sẽ là lòng, tim, gan lợn đã luộc chín tiếp theo là thịt nướng, thịt luộc. Trên cùng là vài miếng chả nướng than hồng. Thịt nướng thường được tẩm riềng, sả, mẻ nên có vị ngậy và thơm, món luộc được hòa quyện với món nướng làm cho món ăn ngon hơn, hấp dẫn hơn.

Trong “cỗ lá” không thể thiếu được món cuốn, được cuộn lại với các thứ: trứng và giò lợn thái lát mỏng, cùng rau thơm, hành lá. Đây là món mang đặc trưng ẩm thực Mường nhất trong cỗ lá. Xen lẫn các món thịt là món măng luộc và các loại rau sống. “Cỗ lá” cũng không thể thiếu xôi, xôi trắng để tượng trưng cho tinh hoa của đất và rừng. Xôi nếp gạo nương được đồ chín tới, gói vuông vức trong tàu lá chuối đã hơ lửa cho mềm. Xôi vừa thơm, vừa dẻo. Nếu vào những ngày lễ hội lớn, đồng bào Mường thường đồ xôi ngũ sắc với năm màu xanh – đỏ – tím – vàng – trắng thật đẹp mắt. Mỗi mâm cỗ còn được xếp với một đĩa hoa chuối xào, một hoặc hai bát canh ”loóng” chuối – là canh được nấu bằng cây chuối rừng non, thái mỏng, nấu với nước luộc lòng. Canh có vị ngọt đậm đà là món canh đặc trưng và không thể thiếu trong mâm cỗ.

Cuối cùng là gia vị “muối hạt dổi”, đó là muối sau khi rang hoặc nướng lên, trộn với hạt dổi, loại hạt có màu đen, mùi rất thơm, sau khi đã được nướng trên than hồng và giã nát. “Muối hạt dổi” làm cho “cỗ lá”thêm hương vị, thêm đậm đà là một phần không thể thiếu trong mâm cỗ của người Mường.

“Cỗ lá” là nét tinh túy trong ẩm thực của người Mường, nó chứa đựng ân tình của con người đối với đất, trời, rừng núi. Thưởng thức ”cỗ lá”, không phải chỉ đề cảm nhận hương vị đặc biệt của các món ăn chấm mà ta còn cảm nhận được tình cảm mộc mạc, chân thành của con người thông qua cách bày cỗ, cảm nhận được lễ giáo, phép tắc thông qua cách ngồi, cách ăn… của người Mường.

Tags: Dân tộc MườngĐặc sản người Mường
Share128TweetShareSharePinShareShare

Bài viết mới

Nữ sinh lớp 10 ở Phú Thọ bị gia đình người yêu cũ hành hung phải nhập viện
Tin tức

Phú Thọ: Nữ sinh lớp 10 bị gia đình người yêu cũ hành hung phải nhập viện

07/04/2021

Sang nhà người bạn để lấy đồng phục, nữ sinh lớp 10 bị mẹ người yêu cũ đánh, gọi người...

Đọc thêm
Mắc ung thư phổi di căn 2 lần, người đàn ông ở Phú Thọ vẫn khỏe mạnh suốt 15 năm

Mắc ung thư phổi di căn 2 lần, người đàn ông ở Phú Thọ vẫn khỏe mạnh suốt 15 năm

06/04/2021
Phú Thọ: Bé trai 4 tuổi bị chó cắn rách vùng đầu, mặt

Phú Thọ: Bé trai 4 tuổi bị chó cắn rách vùng đầu, mặt

05/04/2021
Phú Thọ: Chàng trai trẻ nguy kịch sau tai nạn thương tâm mất nửa phần da cơ thể

Phú Thọ: Chàng trai trẻ nguy kịch sau tai nạn thương tâm mất nửa phần da cơ thể

28/03/2021
Phú Thọ: Phê chuẩn khởi tố vụ án con trai sát hại bố lúc nửa đêm

Phú Thọ: Phê chuẩn khởi tố vụ án con trai sát hại bố lúc nửa đêm

17/03/2021
Lợi dụng danh nghĩa cán bộ ngân hàng lừa đảo hơn 1,3 tỷ đồng lấy tiền đánh bạc

Lợi dụng danh nghĩa cán bộ ngân hàng lừa đảo hơn 1,3 tỷ đồng lấy tiền đánh bạc

15/03/2021
Đề xuất dùng vốn ngân sách Trung ương đầu tư cao tốc Tuyên Quang – Phú Thọ

Bộ Giao Thông chấp thuận Phú Thọ trồng cọ dọc cao tốc Nội Bài – Lào Cai

14/03/2021
Dự án Thanh Sơn Riverside, Phú Thọ

Dự án biệt thự “siêu khủng” ở Phú Thọ chính thức ra mắt với vốn đầu tư hơn 1.500 tỷ đồng

14/03/2021
Phú Thọ: Xử phạt đối tượng cố ý bôi nhọ cán bộ xã trên MXH Facebook

Phú Thọ: Xử phạt đối tượng cố ý bôi nhọ cán bộ xã trên MXH Facebook

13/03/2021
Nghị lực phi thường của người phụ nữ Phú Thọ chạy xe ôm mua được nhà Hà Nội

Nghị lực phi thường của người phụ nữ Phú Thọ chạy xe ôm mua được nhà Hà Nội

12/03/2021
  • Danh bạ
  • Đời sống
  • Nhật ký
  • Ký sự
  • Sống khỏe
  • Dự báo thời tiết
  • Liên hệ
DMCA.com Protection Status

© 2018 - Blog chia sẻ thông tin hữu ích tại thị xã Phú Thọ

Không tìm thấy
Xem tất cả
  • Trang chủ
  • Góc Phú Thọ
  • Đời sống
  • Giáo dục
  • Du lịch
  • Xe buýt – Xe khách
  • Thư viện
  • Nhật ký
  • Tin tức

© 2018 - Blog chia sẻ thông tin hữu ích tại thị xã Phú Thọ