Nộm Bò Khô là một trong những món ngon được nhiều người dân và du khách yêu thích khi đến với thị xã Phú Thọ. Đặc biệt là món nộm “30 năm tuổi” của gia đình bà Hồ Thị Xuân Hương ở phố Tân Hưng, phường Âu Cơ, thị xã Phú Thọ.
Ngày thu se se lạnh, ngồi thảnh thơi hay vi vu đâu đó với món ăn vặt nộm bò khô thật thú vị. Món ăn quen thuộc này đã hấp dẫn bao người bởi hường vị giản dị mà rất chiều lòng người. Vị cay cay của bò khô, chua chua, ngọt ngọt của gia vị, tất cả làm nên một món ăn ấn tượng.
Năm 1990, khi được thử món nộm của người quen ở Hà Nội. Bố của bà Hương là ông Hồ Quang Cảnh đã cảm thấy đây là món ăn ngon và độc đáo. Ngay lập tức ông đã muốn học hỏi cách làm để mang về giới thiệu tại quê hương.
Sau khi được cha truyền. Kết hợp vừa làm vừa đúc kết kinh nghiệm, sau này bà Hương đã chủ động học hỏi, nâng cao tay nghề để giữ gìn nghề truyền thống của gia đình.
Muốn làm được món nộm ngon, phải chọn đủ đủ ta xanh hoặc ương. Sau đó ngâm nước, bổ đôi bỏ hạt. Rửa sạch, để ráo nước rồi duôi nhỏ.
Có thể duôi thêm một ít cà-rốt, rau thơm thái nhỏ để trộn lẫn.
Để tạo được sự độc đáo cho món nộm gia truyền 30 năm qua. Bà Hương chia sẻ nước dùng phải được pha chế đúng vị ngon, vừa miệng từ các gia vị: Nước mắm, đường, tỏi, dấm, ớt tươi xay nhỏ…
Thêm một bước quan trọng nữa là chế biến thịt bò khô.
Thịt bò khô dùng cho vào nộm phải chọn loại thịt tươi ngon, đem luộc rồi tước thành thớ để dễ ngấm gia vị. Tẩm ướp muối, ớt, húng lìu, hạt tiêu, đường,… rồi sao khô.
Chỉ với giá 25 nghìn đồng là thực khách đã có một bát nộm đầy đặn. Hương vị lôi cuốn, ăn một lần rồi muốn ăn mãi không thôi.
Khách hàng yêu thích món nộm bò khô “trứ danh” của gia đình bà Hương không chỉ ở thị xã Phú Thọ. Thực khách yêu thích món ăn này còn ở khắp các địa phương trong và ngoài tỉnh như: Hà Nội, Bắc Giang, Vĩnh Phúc…
Đến mùa cưới hàng năm, nhiều gia đình đã lựa chọn nộm bò khô nhà bà Hương là một trong những món chính của mâm cỗ.
30 năm lưu giữ một món ăn truyền thống với sự yêu mến và ủng hộ của thực khách. Quán nộm bò khô của bà Hương đã góp phần làm đa dạng văn hóa ẩm thực của vùng đất thị xã Phú Thọ hơn 100 năm tuổi.
Thực hiện: Như Quỳnh – http://baophutho.vn/dat-nguoi-phu-tho/202009/mon-nom-30-nam-tuoi-172920
