Cùng với việc thực hiện các nhiệm vụ chuyên môn, ngành Giáo dục thị xã Phú Thọ, tỉnh Phú Thọ đặc biệt chú trọng công tác bảo đảm an toàn thực phẩm (ATTP) bữa ăn bán trú của học sinh. Các bếp ăn trường học được chú trọng đầu tư, suất ăn luôn bảo đảm vệ sinh, đầy đủ dinh dưỡng, giúp học sinh nâng cao sức khỏe.
Cô giáo Trần Thị Phương Lan, Hiệu trưởng Trường Mầm non Phú Hộ (TX Phú Thọ, tỉnh Phú Thọ) cho biết: Trường có 100% trẻ ăn bán trú, mỗi ngày trẻ được ăn hai bữa và đã xây dựng thực đơn thay đổi hàng ngày để bảo đảm sự phong phú và đủ dinh dưỡng theo yêu cầu.
Ngoài việc đầu tư hệ thống nhà bếp, đội ngũ nhân viên nhà bếp cũng như giáo viên của Trường thường xuyên được tập huấn kiến thức, kỹ năng để nâng cao chuyên môn nghiệp vụ. Không chỉ chú ý đến việc lựa chọn thực phẩm an toàn, việc chế biến thức ăn, quá trình bảo quản thực phẩm đều tuân thủ quy trình bếp một chiều từ khâu sơ chế đến khâu chia thức ăn.
Bên cạnh đó, nhà trường thường xuyên tổ chức tổng vệ sinh từ khu vực bếp đến phòng học, theo dõi sức khỏe của trẻ, đồng thời trực tiếp tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh để cùng giữ vệ sinh, bảo vệ sức khỏe cho trẻ. Để bảo đảm nguồn gốc thực phẩm rõ ràng, nhà trường đã ký kết hợp đồng ràng buộc trách nhiệm với các đơn vị cung cấp thực phẩm tươi sạch, có uy tín, bảo đảm chất lượng; có lưu mẫu thức ăn trong 24 giờ; đưa kiến thức về dinh dưỡng, vệ sinh ATTP lồng ghép tuyên truyền cho các bậc phụ huynh ở các lớp thông qua tranh ảnh, áp phích tại các bảng tin, góc tuyên truyền của nhà trường… để các bậc phụ huynh cùng có trách nhiệm quan tâm đến sức khỏe của trẻ.
Tại Trường Mầm non Phú Hộ II, tỷ lệ trẻ ăn bán trú tại trường ngày càng tăng qua các năm. Nhiều năm trở lại đây nhờ công tác an toàn thực phẩm, chất lượng bữa ăn được nâng lên cho nên tỷ lệ học sinh tham gia ăn bán trú duy trì 100%. Với tổng số 220 học sinh / 220 học sinh ăn bán trú đã khảng định được chất lượng cũng như an toàn vệ sinh luôn được nhà trường quan tâm.
Cô giáo Chử Thị Thu Thìn, Hiệu trưởng nhà trường chia sẻ: Những năm gần đây, cơ sở vật chất, trang thiết bị của Trường được đầu tư ngày một khang trang. Nhà bếp có diện tích 100m2, thoáng mát, sạch sẽ, đầy đủ hệ thống điện sáng và quạt mát. Bàn ghế ăn được nhà trường vệ sinh đảm bảo, giúp các em ngồi đúng vị trí đồng thời giúp các thầy cô giáo theo dõi và quản lý chặt chẽ số lượng học sinh. Suất ăn hàng ngày của các em được nhà trường lên thực đơn hợp lý, bảo đảm mỗi bữa ăn có cơm, canh, trứng, thịt hoặc cá, thịt, tôm, đậu… Nguồn thực phẩm hàng ngày được Ban Giám hiệu, Công đoàn Trường kiểm tra, giám sát chặt chẽ, để thực phẩm luôn được bảo đảm vệ sinh an toàn.
Chia sẻ thêm về công tác tuyên truyền cô giáo Nguyễn Thị Oanh, hiệu trưởng trường mầm non Hà Lộc chia sẻ: Trường thường xuyên tổ chức tuyên truyền, giáo dục kiến thức về ATTP cho học sinh và các thầy cô giáo, nhân viên chế biến thực phẩm và cha mẹ học sinh, nói không với thực phẩm kém chất lượng; hiểu đúng, dùng đúng thực phẩm để bảo vệ sức khỏe. Hiện nay, toàn trường có 474 học sinh gồm cả 2 điểm trường, nhưng tỷ lệ ăn bán trú 100%.
Quy trình chế biến thực phẩm luôn được kiểm soát chặt chẽ, bước đầu tiên là tiếp nhận thực phẩm kiểm tra chất lượng thực phẩm sau đó bàn giao cho nhà bếp chế biến, sau đưa vào bếp nấu, sau khi nấu xong được các cô nuôi chia theo định lượng bữa ăn, đảm bảo công khai theo đúng phần mềm liên thông ba cấp, đồng thời nhà trường công khai danh tính các hộ kinh doanh cung cấp thực phẩm ở bảng công khai để phụ huynh biết và theo dõi, thực đơn được thay đổi theo tuần và thay đổi thường xuyên đảm bảo dinh dưỡng cho học sinh theo quy định.
Chúng tôi đến Trường Mầm non Văn Lung, nhà trường có 350 học sinh ăn bán trú đạt tỷ lệ 100%, nhà trường luôn nhận thức được tầm quan trọng hàng đầu của ATTP trong bếp ăn bán trú, thời gian qua nhà trường đã rất chú trọng công tác bảo đảm vệ sinh ATTP trong công tác tổ chức ăn bán trú cho trẻ, vì thế các bữa ăn của các cháu đều bảo đảm yêu cầu dinh dưỡng, trong nhiều năm thực hiện tổ chức bán trú không để xảy ra ngộ độc thực phẩm.
Dẫn chúng tôi đi tham quan khu nhà ăn, cô giáo Hoàng Thị Thúy Hằng, hiệu trưởng nhà trường cho biết: Để bảo đảm công tác vệ sinh ATTP, khu vực nhà ăn được xây dựng theo quy trình vận hành một chiều, chia thành các khu riêng biệt, bao gồm: Khu chế biến thực phẩm tươi sống, nấu ăn, để thức ăn chín và khu xử lý chất thải. Thiết bị, đồ dùng nhà bếp như tủ lưu mẫu thực phẩm, tủ ga… được trang bị đầy đủ. Nhà trường đã lựa chọn những cơ sở cung cấp thực phẩm có uy tín, nguồn gốc, địa chỉ rõ ràng và ký hợp đồng cam kết trách nhiệm. Hàng ngày, khi tiếp nhận thực phẩm đều ghi sổ trong sự giám sát chặt chẽ của ban giám hiệu, cán bộ y tế, thủ kho và nhà bếp. Bếp ăn của nhà trường có 4 nhân viên nấu ăn đều đã qua tập huấn kiến thức về ATTP và khám sức khỏe định kỳ hàng năm, có kiến thức về sơ chế, nấu ăn. Trong quá trình chế biến, tuân thủ các yêu cầu về vệ sinh ATTP. Đặc biệt công tác kiểm thực theo đúng 3 bước và lưu mẫu được chỉ đạo, thực hiện một cách nghiêm ngặt, lưu mẫu đúng định lượng, đúng thời gian quy định, có chữ ký người lưu, dán niêm phong.
Theo Tiến sĩ, Thầy giáo Nguyễn Ánh Hoàng, Trưởng phòng Giáo dục và Đào tạo thị xã Phú Thọ cho biết: Các trường học có bếp ăn đều hợp đồng mua thực phẩm của các nhà cung cấp đã được các ngành chức năng thẩm tra hồ sơ năng lực. Bếp được bố trí theo nguyên tắc một chiều, vệ sinh sạch sẽ, sắp xếp gọn gàng; trang thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm bằng inox; dụng cụ chế biến thực phẩm sống, chín được bố trí riêng biệt; nước sinh hoạt và nước uống được xét nghiệm định kỳ, duy trì kiểm thực 3 bước (trước khi chế biến, trong quá trình chế biến, trước khi ăn) và lưu mẫu thức ăn theo quy định, chính vì thế nhiều năm trở lại đây trên địa bàn thị xã không xẩy ra ngộ độc thực phẩm ở bất cứ cơ sở giáo dục nào.
Trong thời gian tới, ngành Giáo dục tiếp tục phối hợp với ngành Y tế tăng cường công tác kiểm tra định kỳ, đột xuất những cơ sở sản xuất, chế biến, cung cấp thực phẩm cho các bếp ăn bán trú trong trường học, kịp thời nhắc nhở, có biện pháp xử lý nghiêm đối với các cơ sở vi phạm…, góp phần giúp các nhà trường hoàn thành nhiệm vụ bảo đảm vệ sinh ATTP bữa ăn bán trú của học sinh.
Theo Đình Thơm / Văn Hiến Việt Nam – http://vanhien.vn/news/phu-tho-giao-duc-thi-xa-phu-tho-nang-cao-chat-luong-dam-bao-bua-an-ban-tru-80899
